パン作り～販売、経営学まで店舗運営に必要な知識をすべて学びます。パン以外にも、製菓などの授業も充実していますので、ベーカリーカフェを開業するためのスキルも習得できます。
受験資格と難易度
難易度：★★
受験資格：—
受験データ
受講料：1,660,000円
期間：６ヶ月
■主催
メープル＆カンパニー
試験について
■カリキュラム
1～2週目 基礎固め
製パン理論や製パンの工程、製パン道具の扱い方は、座学で効率的に学びます。その後、手ごねによるパン作りを実習します。生地の様子など、じっくりと覚えていきましょう。カリキュラムが進むにつれて、原価計算や経営学などお店の経営に必要な知識を学びます。
3～6週目 仕込み
製パンの要となる計量、仕込み。水の温度、生地をこねる時間、発酵のタイミングを視覚、聴覚、触覚、味覚、嗅覚・・・、すべての五感を働かせて自分のものにしていきます。
7～10週目 成形
食パン、フランスパン、菓子パン、惣菜パン・・・、様々なパンの成型を学びます。たくさんの成型を覚えておくことで、オリジナルパンを作る時にアイディアが湧きやすくなります。
11～14週目 窯（焼成）
たくさんのパンを手際よく順に焼いていきます。オーブンの入れるタイミング、出すタイミングがパンの出来ばえを左右します。パンの種類によって異なるオーブンの温度管理、焼き時間などを学びます。
15～18週目 調理
カスタードクリームや餡、ジャム、ハム・・・、パンの具材となるものの作り方を学びます。素材の目利き～作り方、保存法など、手作りの味を覚えます。時には教室を飛び出して、食材の仕入れに出かけます。
19～22週目 販売
売れる陳列、プロのラッピング、お客様への商品説明など実践で学びます。お客様とのコミュニケーションこそが、売れるパン屋の秘訣なのです。
23～24週目 製菓
お持ち帰り用に販売できるお菓子作りを学びます。製菓の基礎を学ぶことが、オリジナルパン作りにも役立ちます。
こんな人にお勧め
不明